一、油包水的界麵形態

親油基團較大的乳化劑，適合做油包水體係；同時選擇與其分子結構相近，但是分子量不同（大多數比主乳化劑分子量小，有利於嵌入界麵膜分子之間）的表麵活性劑作為助乳化劑；

二、乳化劑

1、油包水配方（W/O）乳化劑選擇

HLB：3~8，通常選擇5~6的為主乳化劑；HLB：2~8為助乳化劑；

溫度升高，HLB值下降；溫度降低，HLB值升高，油包水體係，低溫易出水甚至轉相，與此有一定關係；

2、乳化體係—W/O型常用的乳化劑

聚甘油脂肪酸酯類：形成的界麵膜的強度較好、剛性強，體係易於穩定；

但因其分子量大，界麵膜剛性好，導致產品破乳慢，服感粘膩；

硬脂酸（脂肪酸）二價堿金屬類：

聚氧乙烯脂肪醇醚類：

蔗糖脂肪酸酯類：較有特點的類型，尤其在卸妝產品，溫和清潔力佳；

矽氧烷類：清爽不黏膩，目前護膚品常用；

3、乳化劑選擇注意事項：

親油基團較大（碳鏈相對較長）的乳化劑；同時選擇與乳化劑分子結構相近，但分子量略小（有利於嵌入界麵膜分子之間）的表麵活性劑做助乳化劑；

切忌過量，過量的乳化劑會導致體係反膠束，進一步轉相，導致體係不穩定；；

溫度升高，HLB值降低；溫度降低，HLB值升高，易轉相破乳；

二、油脂：極性越大，產品穩定性越易受負麵影響（因極性強的油脂，易於向界麵膜上遷移，與乳化劑的親水端甚至是水相中的中極性基團親和，破壞界麵膜的穩定性）；

傳統油脂分散體係：手感較黏膩

矽油分散體係（矽油包水）：手感較清爽，

三、增稠劑：蠟類或橡膠製品、氫化聚烯類；低極性固態油脂；

減少油相流動性，增加產品稠度的同時，增加穩定性；

四、固體粉末：鈦白粉；氣相二氧化矽；

吸附在界麵膜的接觸角上，增加界麵膜的剛性；

固體粉末顆粒的大小好合適，以很牢固的嵌在界麵膜上，其顆粒大小最好為界麵膜厚度的整數分之一；

五、水相：

A、多元醇：甘油；丙二醇：

降低水的冰點（降低水分子的自由遷移，使結晶/結冰變艱難）；

降低水的膨脹係數,減少冷凍後水相膨脹溢出界麵膜以外，進而出水的幾率；

不可過多，過量容易增加水相與乳化劑的相溶性；

B、電解質：MgSO4；Nacl；

降低乳化劑在水中的溶解，使界麵膜上的乳化劑分子更持久的站在界麵膜上；

在界麵膜上形成雙電層，更好的固定界麵膜上的分子，使界麵膜更具韌性；

增加水相的滲透壓，緩解油相及乳化界麵上的極性基團向水相遷移擴散；

降低水的冰點（降低水分子的自由遷移，使結晶/結冰變艱難）；

C、水溶性高分子：短流變漢生膠；聚乙二醇；

固定內相分子，使內相分子運動程度減弱；

注意分子量不宜過大，否者難被乳化在內相，

以上觀點，是匠姐多年職業經驗的歸納總結，純屬個人理論，合理與否，望各位讀者自行辨識，不要盲目照抄。